2023-01-12 在 產地尋訪

57號地瓜的金黃香甜，藏在蜂蜜地瓜磅蛋糕的台灣味

在台灣，我們都有這樣的記憶：阿公阿嬤說早期一鍋番薯籤粥便能糊口、在田裡炕窯時，必定埋進幾條地瓜、夏天吃刨冰要加金黃番薯圓、逛夜市還有炸地瓜球，這都是地瓜所延展出來的美味記憶。在波波諾諾的廚房裡，也有這麼一條包裹著烤地瓜的磅蛋糕，從2011年陪伴許多人至今。

一刀切下，蜂蜜優雅的氣息伴隨著地瓜的甜香飄散而出，送入口中馬上能感受蛋糕的奶香，而半泥半塊狀的地瓜口感，細緻綿密之餘還能吃到些許天然纖維，用「越簡單越美味」來形容蜂蜜地瓜磅蛋糕最適合不過。

波波諾諾磅蛋糕裡每一種食材的選擇，都源於對天然、健康、美味的追尋。

來回尋覓只為最好找到最適合的食材

地瓜磅蛋糕是波波諾諾元老級的口味，早在品牌創立初年就已經存在，當時一心想要做出台灣風味的西點，「烤地瓜」直接躍上腦海。2011年首次推出，烤地瓜的來源是街頭的現烤攤車，當時常常外出到處搜尋烤地瓜攤車，畢竟在台北都會城市裡，想買到烤地瓜還真的要靠好運氣。

經過一段期間的試售，波波諾諾開始尋找可以提供穩定品質的地瓜來源。嘗試過許多不同的烤地瓜後，最終選定來自台南新化的瓜瓜園，其冰烤番薯產品為台農57號地瓜，一年四季都能維持合乎波波諾諾使用標準的地瓜品質，詳細了解後才知道瓜瓜園有完整的育苗、種植、篩選及烘烤製作標準，這便開啟了與瓜瓜園台農57號的緣分。

瓜瓜園的冰烤番薯的甜度與口感俱佳，且是自己育苗種植。

健康地瓜種苗自己培育 從源頭開始掌控的瓜瓜園

瓜瓜園每年地瓜產量約3萬噸，除了自己的地瓜田外，亦與小農契作，且擁有研發實驗室，主要用於培育健康種苗、繁殖、品種保存，地瓜種苗越健康，未來地瓜的重量及產量才能更穩定，直接從源頭控管地瓜的品質，因此瓜瓜園亦有契作地瓜苗種。

瓜瓜園產地經理沈奕岐說：「實驗室人員會隨機到產地，像碰運氣般在產區裡尋找最接近『品種良純』的地瓜，再帶回實驗室確認。」雖然研究人員一人拎著多袋，但在帶回去的地瓜裡，莫約二十條裡只有一條是接近他們要的，從中開始種苗培育、莖段繁殖、品種保存、穴盤種植及溫室繁殖等步驟，最後才能真的移置田間繁殖，長出一顆顆的地瓜們。

研究員會檢視地瓜頭尾橫剖面，若地瓜肉色中間帶淡淡橘色帶一圈，便能開始進行育苗培育。

老經驗與眼明手快 人工把關首篩地瓜重量

走一趟瓜瓜園契作的產地，採收季時地瓜田邊一早便聚集眾多阿桑阿伯，這些人平均年紀都六十歲起跳，頭戴斗笠包裹頭巾，袖套、長褲及雨鞋是一身標準配備，不僅防曬功夫不輸年輕美眉，對於挑揀地瓜更有一雙火眼金星。

 
 
 
 
(向右滑看更多)機器行過，將土裡的地瓜喚醒，曝曬在陽光下，鳥兒隨後吱吱喳喳，好不熱鬧。

地瓜田的採收以機器先駛，人工為後；當收割農機一路駛前翻出土裡地瓜，隨後阿桑們兩兩一組，需「目色好」快速篩除被蟲咬或個頭太小的地瓜，並負責挑揀賣相良好且每顆70克以上的地瓜放入畚箕中；在阿桑後面會跟著一群阿伯，他們負責將放滿地瓜的畚箕撈入布袋中，秤至足重就用布袋針縫合，準備讓貨車運回工廠內靜置。

阿桑搭配著阿伯的節奏，篩選、撿拾、撈起、裝袋，重複數次；默契絕佳就像跳著雙人舞。此時田裡塵土飛揚，地瓜在農人手裡就像在跳躍，是手腳輕盈的小胖子，目睹一切就像是場精采演出，專屬地瓜田的豐收舞。

地瓜採收，阿桑阿伯俐落的動作就像有默契的雙人舞般，成為田裡最精彩的演出。

沈奕岐指出，瓜瓜園的台農57號地瓜產區分佈於彰化至台南，每個地區下苗及產季採收時間點不同，通常約五個月左右便可採收。

瓜瓜園的契作農田需遵守甘藷類臺灣良好農業規範（TGAP），而安全的食材是我們製作磅蛋糕時重要依據。

以台南為例，因夏季午後雷陣雨頻繁之故，因此夏季休耕、秋天整地後，約在中秋之後插苗，一路待至清明節之後的晴朗好天氣，土壤乾鬆好撥，最適合採收；而像彰化、雲林某些區域採收季則落在秋末冬初，在種植方式及庫存管理下，一年四季都能品嘗到台農57號地瓜。

瓜瓜園今年契作的地瓜田分布彰化至台南，各地採收時間不一。

藏在樸實外在下的香甜真心：天然、健康、美味

瓜瓜園將採收後的地瓜放入自動分類產線，經由Ai科技篩選地瓜大小，透過中央工廠統一烘烤後急速冷凍，過程中沒有額外添加物與防腐劑，以最原始的地瓜模樣送到波波諾諾手中，每顆都是金黃瓜肉細緻香甜，天然、健康、美味兼具！正是我們所期待的。

大塊金黃地瓜不規則地錯落在磅蛋糕中，咀嚼間循著蜜香，便能一口一口感受地瓜甜味與醇厚奶香，在唇齒間久久不散。

波波諾諾將地瓜去皮略為輾壓後，將整塊的地瓜鋪在麵糊中，並另外將地瓜泥拌入麵糊裡，再佐以天然蜂蜜提味，甫一出爐便在廚房裡散出濃郁迷人的香氣。以地瓜、蜂蜜、麵糊單純的成分，烘焙出波波諾諾的經典口味，讓台灣最有代表性、最在地的食材，成為餐盤上美麗風景，點綴你我甜點時光。

在每一條簡單不花俏的磅蛋糕，包裹不僅是美味，還有波波諾諾尋找食材裡的點滴，我們堅持選用天然的食材來製作食物，並日復一日實踐對你們的承諾。