掬一把東山柴燒桂圓 把百年技藝濃縮在桂圓燕麥餅乾中

撕開餅乾外袋，柴燒桂圓燻香隱約地飄出，褐色碎果肉是恰到好處的甜，混著燕麥、核桃香氣在口齒咀嚼間誘人上癮；濃郁香甜的桂圓，與穀物堅果獨特的爽脆創造豐富口感，一口又一口，直到最後仍餘韻未盡，忍不住想再來一片。

穩定的品質，來自嚴謹且反覆的製作步驟

這是波波諾諾的桂圓燕麥餅乾，不同於市面上常見的葡萄乾與燕麥結合，我們使用來自台南東山的桂圓，一間遵循著百年傳統古法的農園，用世代相傳的土窯烘烤，將龍眼摘後剩餘的枝葉化為燃火原料，在五天五夜不熄火的人工守窯後，才能獲得正統的柴燒桂圓。

最後將土窯烘烤後的柴火灰燼整理一番，再倒回龍眼樹下，成為最自然的肥料，年復一年。這是希拉雅農園主人陳品佑一貫的做法，也符合永續概念。

時間淬鍊的甜蜜 波波諾諾就為了這一味

「阿公、爸爸怎麼教，我們現在就是這樣做。」說這句話時，陳品佑正巡視著五口土窯口，窯內一簇簇火苗該升溫或降溫，要添柴還是要抽離，全憑他的多年經驗：目視、聽音、觸摸；事實上他已經好幾天沒有好好睡上一覺，總是睡睡醒醒，人不是在土窯場，就是在前往土窯場的路上。

正是這樣一代又一代，堅持傳統古法製作，五天五夜的守窯人堅持，不偷工不竊時，才能帶出品質最佳的桂圓，品嘗大地餽贈的滋味。我們相信時間能淬鍊出好味道，這是波波諾諾選擇陳品佑製作柴燒桂圓的重要關鍵。

妻子蔣淑華說：「要怎麼分辨東山開始烘龍眼了沒，看我們這座山頭就知道。傳統古法一定要五天五夜不能斷火，用龍眼木入窯不只桂圓會帶有香氣，還會燒出白煙，只要發現整座山頭被炊煙裊裊繚繞，就知道開始烘了。」

東山大部分的窯都在科里、南溪、水雲、林安、東元、嶺南、南勢、青山、高原等九個里，早期受地理環境限制，上下山有多重阻礙，新鮮龍眼若要運送市場交易，務求龍眼賞味甜蜜期採收，若遇到天氣阻擾，龍眼甜到裂果就失去價值。正是交通不便之優勢，反倒讓東山發展出柴燒桂圓的傳統。

早期大家庭人手多，大夥一起採收完龍眼，入土窯後會輪流守夜守爐火防小偷，而今孩子生得少又遇到年輕人外移，這項極吃人力的技藝，逐漸面臨被機械或快速烘乾設備取代。

遵循古法製作 百年土窯烘出柴燒桂圓

陳品佑還是堅守著長輩所流傳的方式柴燒製作，即便村落裡有些土窯已經崩壞，被改成更堅固的水泥造窯，他仍使用著土窯，崩塌就再填固回土，每年開窯前必先放疊金紙祈求今年順利，謝窯後再燒去金紙以示圓滿。

 

 

 

 

(向右滑看更多) 窯床下的火爐口

龍眼採收季落在立秋前後，但每年立秋月份不同，有一年天氣炙熱，果子未熟，到中元之後才開始採收，而且還得與颱風搶鮮，越近產季農人們分分秒秒都在觀天氣、探查龍眼心意，轉眼瞬間的變化就如蘇軾詩中用流星來形容龍眼。

「東山龍眼有粉殼、潤蒂這些常見品種，不過用什麼品種來做桂圓乾是其次，採收的時機跟烘的技術還是最重要。」陳品佑表示，孩提時期就跟在父親身邊學習烘龍眼，不只是用眼睛看還得要實際動作去做，唯此才能確切感受龍眼外殼聲音、果肉含水量、窯內溫度，同時也才能精準翻動每顆龍眼，讓它們均勻受熱。

去年新鮮龍眼價格好，幾乎都送到市場現賣，能留下烘成桂圓的量就不多，他就守著這五口窯床，窯深成人膝蓋高度，鋪上間隔一致的粗鐵條，最底部是熱騰騰的龍眼木燒著，為保有溫度，還得用麻布袋蓋著龍眼。這裡每口窯床都是不同日期入窯的龍眼，從樹上連枝帶葉採收下來後，龍眼就準備入焙，同一日的龍眼幾乎會疊高至小腿肚，等待水分漸漸消退。

入焙後的龍眼來到第二天，準備清米。陳品佑會直接坐在磚窯旁，手上拿著龍眼木勾拉過

帶枝的龍眼，同時運用腳掌巧力將龍眼從枝葉上剝離，動作緩慢而溫馴，一小區一小區進行，避免過度用力壓碎外殼，越接近窯底下頭煙更燻著眼淚直流。

 

 

 

 

 

(往右滑看更多)將龍眼及枝葉表面水分略烘乾，準備清米去除枝葉。

接下來的每一天都得兩小時查看一次，維持爐火溫度，確保窯床裡堆疊的每層龍眼，都能受熱均衡，靠得就是陳品佑的翻焙功力，眼看、耳聽、手摸，直至第五天才能起窯，每顆柴燒桂圓都是經驗的縮影。

 

 

 

 

 

(往右滑看更多) 窯場裡有祖先留下來的工具，用來拉勾、翻焙。

五天過去，出窯後的帶殼桂圓在農婦們俐落快速剝殼去果肉後，被蔣淑華收著入甕，已成咖啡色的乾果水分少了，甜度更濃縮集中，散發出自然而然蜜釀的香甜。三斤生果龍眼才能烘成一斤帶殼桂圓乾，而三斤帶殼桂圓乾最終僅能剝出一斤桂圓肉，這些最後送至波波諾諾，成為手工餅乾上的靈魂。